一、岗位名称 寿司台厨师/寿司制作员 二、工作内容 1. 负责寿司、刺身、手握、卷物、军舰等日式料理的现场制作、摆盘与出品，保证出品速度、品相与口感稳定。 2. 严格按照配方与标准流程操作，把控食材分量、切配精度、熟度与口味一致性。 3. 负责寿司台食材验收、清洗、处理、腌制、保鲜，合理使用食材，控制损耗，杜绝浪费。 4. 每日检查食材新鲜度、保质期，及时报备缺货、变质食材，确保食材安全可用。 5. 负责寿司台区域卫生清洁：操作台、刀具、砧板、器皿、冰柜、工具的清洗、消毒与归位。 6. 遵守后厨动线与出餐秩序，配合前厅、后厨团队完成高峰期出餐，及时响应客人加单、定制需求。 7. 维护寿司台设备正常使用，发现故障及时上报；做好餐前准备、餐后收尾工作。 8. 严格遵守食品安全规范，生熟分开、冷热分开，佩戴工服、工帽、口罩、手套，保持个人卫生。 三、职位要求 1. 基本要求 • 年龄18-45岁，身体健康，持有有效健康证。 • 有无经验均可，有寿司制作、日料后厨经验者优先。 2. 技能要求 • 熟悉各类寿司、刺身基本制作手法，会切鱼、握寿司、卷物优先。 • 了解日料食材特性、刺身刀法、摆盘常识，能独立完成基础出品。 • 动手能力强，做事细致，刀工良好。 3. 素质要求 • 吃苦耐劳，能适应站立工作、轮班、餐饮高峰期节奏。 • 责任心强，注重卫生与品质，服从管理，团队配合度高。 • 做事麻利，有时间观念，能稳定长期工作。 • 无不良嗜好，讲究个人卫生，遵守餐厅规章制度。 四、附加（可选） • 能接受晚班、加班、节假日排班。 • 具备食品安全意识，了解餐饮卫生规范。