岗位职责 1. 负责刺身、寿司、寿喜烧、天妇罗、烤物等日料制作，把控口味、摆盘标准统一 2. 食材处理、腌制、备料，做好保鲜，严控损耗，杜绝变质食材出品 3. 管理刀具、操作台、冰箱、炸炉，生熟分开，定期清洁消毒设备厨具 4. 把控出餐速度，核对订单，食材不足、品质异常及时上报主厨 5. 收市清理后厨，整理原料，做好环境卫生及物品归位 技能要求 1. 熟练各类日料刀工、调酱、握寿司、刺身分割、炸烤火候把控 2. 熟悉海鲜储存、去腥处理，了解食材新鲜度鉴别 3. 遵守食品卫生规范，持有有效健康证 行为规范 1. 工装整洁，操作前后洗手消毒，生熟工具分开使用 2. 节约食材调料，不偷吃私拿，服从安排，配合高峰期出餐 3. 维护后厨秩序，不消极怠工，做好团队配合 任职条件 身体健康无传染病，能适应晚班、节假日轮班；有日料实操经验优先，手脚麻利、细心稳定。