岗位职责： 1、服从中厨房主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发和腌制配料要领，掌握各厨房任务情况，做好菜品原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。 3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。 4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，用具每天坚持消毒，达到卫生法规要求。 5、爱护使用各种用具设备，负责工具的保养、维修，做到工具专人专用、专保管、专消毒。 6、负责把冰箱里的加工好的食品、小料、半成品都分类存放，干净整齐，密封贴标。 7、掌握各种动植物食品原料的加工出成率，做好各种食品原料的综合利用。 8、掌握砧板切配的三种刀法：企刀法，平刀法、斜刀法，具备九种刀功：斩、起、片、切、剁、盖等，精制四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。 9、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。 10、参加厨房的班前会和酒店指定的会议。 11、完成领导指派的其它工作。 任职资格： 1、有能力承受各方面的工作压力，以身作则积极主动去工作。 2、身体健康，精力旺盛，能适应较高的劳动强度。 3、能接受大量的培训工作和编辑课程工作。 4、能接受领导批评和客人的投诉